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燕子岭农场，彼得·克雷斯 & 凯蒂·斯特伦克
燕子岭农场以生产令人印象深刻的14种不同口味的特殊工匠奶酪而自豪. 这些手工制作的作品都是用来自当地奶牛场的原料奶精心制作的, 哪种奶酪在收集时和农场的奶酪工厂内都经过严格的测试. 制作每批产品的过程从清晨开始, 七点左右, 彼得开始了他在奶酪厂的一天. 他确保所有的东西都是干净的和可操作的. 大约2000磅的牛奶被捡起来倒进300加仑的大桶里, 它在哪里逐渐上升到所需的温度水平. 随后加入培养物和凝乳酶来启动转化过程. 通过熟练的烹饪技术，凝乳最终在一天结束时从乳清中分离出来. 然后，理想的凝乳继续它们的旅程，成为美味的奶酪，而乳清则散布在他们的田地上，为土壤提供额外的营养.
彼得和凯蒂 erected a compact structure within one of their barns; constructing walls and ceilings while pouring concrete floors to create a sanitized space conducive for cheese-making. 在与许多个人以及新罕布什尔州的州当局就必要的规定进行磋商后, 彼得和凯蒂两年前开始做奶酪!
在夏季，他们在5个农贸市场出售他们的产品，在秋季和冬季，凯蒂负责管理农场在新波士顿的商店. 吸引访客和潜在客户, 他们组织参观工厂, 他们还会发送时事通讯，预告即将到来的奶酪和活动. 他们还与一家分销商合作, 向其他农场商店提供奶酪, 并计划推出一个电子商务网站. 彼得和凯蒂积极参加奶酪会议，在那里他们了解最新的想法, 技术, 以及与奶酪制作相关的趋势.
彼得·克雷斯介绍, 老板, 以及新波士顿Swallow Ridge农场的Cheesemaker extraaire, NH! 现在让我们回到20世纪80年代的缅因州，一个愿景诞生的地方. 彼得和一个朋友渴望进入奶酪行业，他们的愿景是为缅因州的奶农牛奶创造一个市场. 彼得在威斯康辛大学开始了掌握奶酪制作技术的旅程. 带着知识和专长回来, 然后他在佛蒙特州的一家小工厂学习了生产技术，然后和他的朋友建立了缅因州奶酪公司, 缅因州的第一家奶酪工厂. 16年后，彼得卖掉了工厂(同时保留了所有瑞士奶酪设备，以备将来使用), 并决定是时候让他的家人搬到马萨诸塞州，继续他在教育管理方面的职业生涯.
时间快进到2013年，彼德和凯蒂买下了位于新罕布什尔州新波士顿的燕子岭农场. 这个曾经被遗弃的地方给他们带来了挑战. 他们改造了农场，最初专注于养牛. 养牛需要做很多工作，在2020年, 他们认为制作奶酪(尤其是瑞士奶酪)是彼得的激情所在，这就是他们应该做的. 这对他们的生活方式来说是更好的，更不用说比养牛少得多的脏乱了. 此外，它闻起来也好多了!
这种奶酪至少需要60天的陈酿期. 燕子岭农场拥有一个宽敞的步入式冷却器，最多可容纳20人,000磅奶酪. 而某些类型的奶酪，如切达奶酪，需要储存长达一年的时间, 大多数奶酪通常在60天内成熟. 促进老化过程, 它们最初被塑造成重约10磅的轮子，然后被切成重约8盎司的楔子. 然后这些楔形被真空密封, 经热水处理后收缩, 彻底干, 最后贴上标签并注明日期以供识别.
奶酪行业的竞争非常激烈. 彼得和凯蒂, 在SCORE导师特里Zysk和约翰·斯图尔特的指导下, 目前是否专注于确定自己在市场中的独特地位. 他们正在探索各种途径推销他们的产品. 考虑到彼得和凯蒂想要的生活方式，SCORE的导师在帮助他们制定下一步计划方面是无价的. 彼得评论说:“SCORE确实发生了变化，与我40年前的经历相比，它是光年. 你们是一个大组织，你们都在一起工作. 这很好，因为我们没有压力. 无论我们想往哪个方向走，SCORE的导师都一直支持我们, 他们对我们在这个方向上的发展速度很有耐心.”
彼得, 凯蒂, 其他NH奶酪制造商, 和一群来自UNH的乳制品专家最近合作在新罕布什尔州为奶酪生产商建立了一个协会或公会. 他们的目标是创建一个能够吸引外部NH专家在法规遵从等领域提供帮助的组织, 奶酪制作技术, 以及奶酪品质的评价. 通过促进行业专业人士之间的合作, 目标是提高新罕布什尔州奶酪制作的整体标准，并帮助新罕布什尔州奶农利用他们的牛奶.
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